芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。黑芝麻油、白芝麻油和香油虽然都是从芝麻当中提取出来的油脂。但是这三种油品的原料、营养成分却大有不同。

芝麻富含多种营养元素，芝麻中的营养成分主要包括：脂肪、蛋白质、糖类、钙质、铁质、膳食纤维、维生素B、维生素E、镁、钾、锌等等，其中所含的脂肪酸比例相当优良，其含有45%左右的多元不饱和酸、40%左右的单不饱和酸，饱和脂肪酸的含量仅有10%，油脂比例非常健康。

黑芝麻油富含的维生素E较高于其他两种油。黑芝麻油经过重火焙炒，色泽较深，口味醇厚，属性温热，适合滋补，女性产后食用可以更好地调理身体，补血养肝。

白芝麻油制作时焙炒时间较短，只使其略微变熟，所以白芝麻油的颜色比较浅一些，气味相较于黑芝麻油也更加清淡，白芝麻油更加清香，如果用白芝麻油来炒菜，则容易遮盖住菜肴的味道，所以，通常用白芝麻油来做凉拌菜等的调味料，也可以搭配醋用作饺子的蘸酱。

香油是白芝麻油中添加一些其它食用油，按一定的比例调配制成的，因为是混合油，所以香气相比于白芝麻油更淡一些，用于烹饪的时候通常是在拌汤、拌菜中用来提香的，菜肴出锅之前滴上两滴香油可以让菜肴的香味和亮泽度更好。

不论黑芝麻油、白芝麻油，还是香油，都是中国家庭推荐必备的健康食用油。适当食用对人体有很多好处。