零失敗!入口即化的東坡肉自己做~



東坡肉是杭州傳統名菜,相傳文學家蘇東坡喜好美食,東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分明的五花肉做為主料,再添加蔥、薑、辛香料及黃酒、醬油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口肥而不膩,色澤紅亮,味醇濃郁。

材料:(約8人份)
整塊帶皮豬五花肉 - 1600g
-
5 6
八角 -
5 6
桂皮 -
2
青蔥 -
5 6
水 -
1000c.c.
調味料
醬油 - 160g
冰糖 - 75g
- 3/4 茶匙
紹興酒 -
200c.c. (分成 2 等份)
綿繩 - 適量

不藏私步驟
1. 帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨,切成約 7 公分正方塊。
2. 每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊(避免熬煮過程散開)。
3. 煮沸一鍋水(份量外),將肉塊放入汆燙 5 6 分鐘至變色,撈起。
4. 青蔥用綿繩綁成一束。
5. 將水 1000c.c. 倒入鍋中,加入所有調味料(紹興酒先加入 100c.c. )。
6. 再將薑片、八角、桂皮及青蔥放入煮至沸騰。
7. 放入豬肉塊。
8. 蓋上蓋子,以小火熬煮 1 2 小時,至湯汁收乾到剩下約 1/2 份量。
9. 將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上,以小火繼續熬煮 1 小時,至湯汁收乾到剩下約 1/4 份量。
10. 肉塊與湯汁盛起放入碗中,淋上 1 大匙紹興酒(份量外)。
11. 放入蒸籠中,以大火蒸 1 2 小時至肉完全酥爛即可。

Carol 烹飪教室
1. 調味料份量可以依照自己喜歡斟酌。
2. 熬煮過程若時間未到,但湯汁已經明顯過少,請自行添加水,熬煮時間可以自 行增減。
3.一次做多可以冷凍保存,吃之前解凍退冰,再大火蒸熱即可。

引用來源:

書名 - Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修
作者- 胡涓涓(Carol)
出版社- 朱雀
千萬格友齊聲說:這些菜就是我想要收藏的經典菜單!
★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心,每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖,只要讀者按圖烹調,就能做出一道道可口的佳餚,輕鬆易學保證不失敗,新手的你也能變大廚!

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