清明节 所吃 的许多食品，本源上是为寒食节所做的。因此，清明节食品虽在各地大有不同，但基本保持了冷食的特点。 最能代表清明节的食品便是青团了，青团子是南方多地民众在清明节时必吃的食物。

据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。明代《七修类槁》也说：古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。

清明节为啥吃青团？团子为啥是青色的？

一 说是跟祭大禹有关，当年大禹用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。清明节时正是冬小麦返青的时候，把糯米粉染成青色，以示不忘大禹治水之恩。

一说是和李秀成有关。 传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近一位农民将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵在村里添兵设岗，检查每一个出村 的 人，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后， 这位 农民思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉做成米团子 ， 然后把青团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

青团子是怎么做成的？

将新鲜艾青下到沸水过一下，切成细末，然后将糯米粉和面粉拌匀，再加入艾青揉成面团，里面放入自己爱吃的馅 （糖豆沙、枣泥、玫瑰等） ，隔水蒸 15 分钟就可以吃啦。

其实， 青团不仅流行于江南地区，还是客家人、闽粤赣多地的代表性食品，只是各地叫法不同，比如在粤东及台湾客家地区称“艾粄”。所谓“粄”是为客家方言里各类糯米糕点的通称。客家人有许多种清明粄，以所用着色植物不同而加以名字上的区分，包括了“艾粄”、“田艾粄”、“苎叶粄”等。与青团相类似的食品还有绍兴艾饺、浙江与安徽部分地区的清明馃、台州、温州等地的清明饼等。

（共产党员网 黄杏洁据澎湃相关稿件整理）