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巴什拜羊历史悠久、闻名新疆，是早期塔城地区开明的哈萨克族牧主、爱国人士巴什拜·乔拉克培育出来的。当地人流传，在巴尔鲁克山区有一种体重达100多千克的野生盘羊，公羊与哈萨克土羊交配后，生出一种白脑门儿、棕红色毛的小羊羔，此即为塔城巴什拜羊。其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是羊肉中的珍品。
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2015年12月04日，原国家质检总局批准对“塔城巴什拜羊”实施地理标志产品保护。
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- 中文名
- 塔城巴什拜羊
- 产地名称
- 新疆维吾尔自治区塔城地区
- 品质特点
- 被毛棕红，肉色浅红，肉质细嫩
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局公告2015年第143号
- 批准时间
- 2015年12月04日
产品特点
产地环境
历史渊源
生产情况
产品荣誉
地理标志
塔城巴什拜羊肉
(3张)
（三）出栏标准：年龄4至4.5月龄，活体重公羔平均重32至38千克，母羔平均重30至35千克。
（四）环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
四、屠宰条件
（一）羊源：羊源来自产地范围内的非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。
（二）屠宰加工流程：按伊斯兰风俗屠宰。
屠宰→放血→剥皮→去头、蹄及内脏（包括肾脏）→修整→排酸→分割→精选→包装→速冻→冷藏。
关键工艺：
1、伊斯兰风俗屠宰。
2、排酸：检验合格的羊胴体进入排酸间，0℃至4℃，排酸24小时。
五、质量特色
（一）感官特色
1、活体羊：被毛颜色以棕红色为主，红褐色、浅棕色次之，头毛较长，头顶和脸部多为白色或头顶白色。
2、羊肉：胴体表面有白色脂肪覆盖，肌肉颜色浅红、有光泽，脂肪和肌肉分层明显，肉质细嫩，无膻味。
（二）理化指标
1、活体羊：4至4.5月龄羔羊屠宰率50%至56%，净肉率42%至45%。
2、羊肉：粗蛋白质含量≥19%；脂肪含量7%至9%。
（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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