小麦营养价值高还是水稻价值营养高？

参照INFOODS的分类原则，结合我国食品行业和营养学界以往的食物分类原则，小麦、稻米都属于谷类作物，其结构也基本相似，都由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成。

其中，谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素以及较多的无机盐；

糊粉层在谷皮和胚乳之间，有较多的B族维生素、磷、无机盐含量；

而 胚乳是谷类最主要的部分 ，含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

从营养价值上看， 经过精细化加工的小麦粉（面粉）和大米都含有蛋白质、多种维生素和矿物质，但主要成分还是碳水化合物（比如淀粉）。

根据《中国食物成分表（第六版）》显示， 小麦粉和大米的营养价值相差并不大。

只是由于小麦和水稻的种植具有比较显著的地域特点，相对而言，南方人主要以大米为主食，而北方人以面食为主。

再多说几句，无论是吃小麦类制品还是大米类制品，都应该蒸煮熟透，以便淀粉得到充分糊化，从而利于人体胃肠道的消化和吸收。

再者，对于一些麸质过敏（主要由面筋蛋白引起）的人群来说，应尽量避免接触过敏原，以防出现乳糜泻（即麦胶性肠病）等症状。

所以，对这类人群来说，吃大米类制品比小麦类制品更安全一些。

综上所述，

第一，从营养角度来看，小麦和水稻实际相差不大，不必过于纠结。选择符合自己的饮食习惯并切合具体需求就好；

第二，从更养胃、更安全角度看，食用米面及其制品前，应该充分蒸煮熟透，方便肠胃蠕动消化；

第三、假如身体对麸质过敏，选择大米类制品。

主要参考材料：

1、中国疾病预防控制中心营养与健康所，杨月欣，《中国食物成分表（第六版）》第一册，谷类及制品

2、百度健康医典：乳糜泻病症，又名麦胶性肠病、非热带性脂肪泻

3、科普中国，章肇敏，《吃米和吃面到底哪个更好？多年的疑问终于解开了》

4、图片来源：《中国食物成分表（第六版）》，百度健康医典， 益康有机面业企划部《小麦籽粒的结构》课件，网络图片。