桂林米粉

但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受， 史禄 把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作的原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤 干水 后，揉成 粉团 。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里 杵舂 一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而 米粉团 通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了 桂林米粉卤水 的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢，原来， 桂林 米粉卤水用了 草果 、 茴香 、花椒、陈皮、 槟榔 、 桂皮 、 丁香 、 桂枝 、胡椒、 香叶 、甘草、 沙姜 、 八角 等多种 草药 和香料熬制，这些草药全是专治 脘腹 疼痛、 消化不良 、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

秦始皇 统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像 诸葛亮 、 韩信 、 陶渊明 、 周敦颐 、 李世民 、 赵匡胤 等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“ 米面 ”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。

因此，桂林米粉，从 秦王朝 就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千二百年啦。