代糖-甜味劑

代糖 - 甜味劑

食物安全中心
風險評估組
科學主任馬嘉明女士報告

糖是一種叫人又愛又恨的配料；愛它，因為糖能為食物提供甜味；恨它，因為吃太多糖可能會攝入過多能量，因而增加超重和患肥胖症的風險。為了減少吃糖但仍可享用甜食，有些人會選擇"不含糖"或"無糖"食品。當仔細看看這些產品的成分表，大家可能會發現產品使用了甜味劑來代替糖。由今期起，我們將會推出以甜味劑為主題的全新系列文章，細味這些甜絲絲的代糖。

甜味劑是什麼？

甜味劑是糖以外另一種可為食物添加甜味的食物添加劑。許多人可能以為甜味劑全都是人工化學物，但其實有些甜味劑是天然的植物提取物。根據本港法例，甜味劑指任何帶甜味的化合物，但不包括糖或其他碳水化合物或多羥醇（即糖醇）。

大家可能會問，為什麼一包小小的商業用餐桌甜味劑（約1克）就能提供相等約兩茶匙糖（一茶匙糖約重5克）所產生的甜味？這是因為甜味劑一般具有強烈的甜度，通常比砂糖甜數十至數千倍（表一），因此使用極小分量便可為食物帶來甜味。大家或許不知道，商業用餐桌甜味劑很少單純只有甜味劑，還可能含有乳糖及葡萄糖等其他配料作為填充劑，而甜味劑本身按重量計算可能只佔少於10%。再者，這些填充劑可能會為產品提供少許能量和甜味。

表一. 不同甜味劑的相對甜度

1克天冬酰胺的甜度相等於180克砂糖

混合使用甜味劑會令甜度加倍提高，這種特性可令甜味劑發揮更大威力；舉例來說，如按2:1的比例混合使用天冬酰胺和醋磺內酯鉀，可產生的甜度便不再是砂糖的180多倍，而是大約350倍！因此，業界通常會在一種食品中使用超過一種甜味劑。

此外，甜味劑不會提供大量能量和影響胰島素或血糖水平，因此可有助控制體重和為糖尿病患者提供甜食。

甜味劑的應用

甜味劑在汽水、乾果、甜點和口香膠等多種食物中代替糖使用。許多市面上出售的"不含糖"或"無糖"甜味食物可能含有甜味劑。大家可查看成分表，便能得知預先包裝食物是否含有甜味劑。如產品使用了任何甜味劑，必須標示其作用類別（即甜味劑）及確實名稱或識別編號。

一款含有天冬酰胺（951）和醋磺內酯鉀（950）的飲品的成分表

不過，甜味劑不能在食物生產過程中完全取代糖，因為糖還可發揮其他作用，例如為產品帶來質感。此外，部分甜味劑亦不適合用於烤焗等高溫過程。