初訪

師匠-②が当店を見つけてくれました。
昨シーズンは西日本を中心に藻屑蟹（一部、上海蟹を含む）を60杯分位食しました。
結論としては、
・産地（河川）による風味の違いの見極めは厳しい。
・蟹をふんだんに使わないと風味は出ない。
・甲羅を砕いで出汁を取らないと、蟹飯、蟹汁の風味は出し難い。
・所謂、料理人が調理した料理は一線を画す。
※ 川魚料理屋や居酒屋は高知県を除きX。... お店の口コミを見る