【果汁檢驗】之同位素分析！100%純果汁的真相！

蔬果汁需要遵循什麼規範嗎？

針對已包裝的果汁與蔬菜汁飲料，經濟部標準檢驗局訂有CNS 2377 標準—水果及蔬菜汁飲料，這個標準雖然屬於自願性規範，但目前市面上可見的果汁大多都遵循著此標準，包括主動符合四項品質檢驗項目：可溶性固形物、可滴定酸度、甲醛態氮及灰分，並且按照此標準中的定義來標示產品名稱。這四項標準分別是對應到果汁中四類主要成分，使我們能對果汁的「品質」進行客觀地評估。

特別需要注意的是！若果汁產品宣稱符合CNS 2377 標準—水果及蔬菜汁飲料，則內容物的品質標準和使用之添加物就應該與標示內容相符，如果有標示不實的情形，是會依食品安全衛生管理法(食安法)規定處辦的喔！

市售包裝蔬果汁的標示規定為何？

市售的包裝蔬果汁飲料都應該遵循衛福部食品藥物管理署所公告「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」(部授食字第 1031300643號)。其內容明確規範了果汁原汁含有率的標示原則，以及與不同果汁含有率 (10%以上、未達10%、未含果蔬汁)相對應的品名標示方式。若有市售包裝飲料違反此標示規定，一樣是會以食安法開罰的唷!

濃縮果汁也算是100%的純果汁嗎？

濃縮果汁是由天然果汁經濃縮至原來可溶性固形物 (⁰Brix) 之1.5倍以上，飲用時需再稀釋還原的果汁。然而根據CNS 2377 標準—水果及蔬菜汁飲料的定義，濃縮果汁依濃縮倍數還原後，其可溶性固形物、可滴定酸度、甲醛態氮及灰分都符合一定的品質標準，就可以標示為「100%果汁」。此外CNS 2377中針對果汁添加物之規定為：無論是由水果直接榨取未經稀釋的天然果汁，或經濃縮還原的100%果汁，都不得再添加「糖」等食品添加物。

果汁中的糖從哪裡來？

糖類包括果糖、葡萄糖與蔗糖，是大部分果汁中最主要的成份。依水果種類的不同，糖份約占了果汁中總可溶性物質的20%至90%不等。然而部分果汁產品為了讓口味與品質更穩定，可能在濃縮過程中或濃縮果汁還原成成品時額外加入大量的糖與其他食品添加物。那麼，您要如何分辨果汁中的「糖」是水果天然的糖份還是人為添加的糖呢?

■ 檢驗果汁產品中有無添加糖?

CNS 2377 標準—水果及蔬菜汁飲料對於果汁中糖的含量是以最低可溶性固形物 (⁰Brix) 作為其品質標準，然而針對果汁中是否有額外添加糖？則無法僅從此指標來得知。
針對果汁的真實性 (Authenticity)，國際果汁標準 (Codex Stan 247-2005) 與國際果蔬汁協會 (International Fruit and Vegetable Juice Association, IFU) 皆是建議以穩定性同位素分析作為檢驗方法。同時歐洲果汁協會 (European Fruit Juice Association, AIJN) 也針對各項純果汁，詳列了一系列品質要求與真實性指標的建議值。SGS能透過最新的果汁同位素檢驗，與AIJN的數據庫直接比對，為您所購買的果汁產品進行把關！

■ 果汁糖類穩定碳同位素分析

用來製造果汁的水果大多屬於C3型植物 (鳳梨除外)，而常見用來添加至果汁中的高果糖玉米糖漿或甘蔗糖漿是由C4型植物所製成。這兩種不同碳同化的途徑，會使植物體有著截然不同的穩定碳同位素特徵。
故添加C4型植物糖至果汁中，會使果汁中的糖類碳同位素明顯改變，而我們便可以利用此檢測數值直接與歐洲果汁協會 (AIJN) 之果汁資料庫數值進行比對。

■ 果肉穩定碳同位素分析

除了透過果汁中糖類的碳同位素分析來把關是否有額外添加糖，果汁中的「果肉」也是用來確認果汁真實性的重要線索。根據AIJN的建議，果汁中糖類的碳同位素值應該與果肉碳同位素值十分接近。所以透過同時分析糖與果肉的碳同位素值，可以更明確地反映果汁產品中，是否有額外添加不屬於水果本身的糖。(此測試適用於柳橙汁、葡萄柚汁
、檸檬汁與鳳梨汁)。

現在最夯的NFC果汁和HPP果汁是什麼?

過去我們常見的包裝果汁為了延長保存期限與提升口感穩定度，絕大多數都是經過濃縮、加熱殺菌再加水稀釋的還原果汁。
近年來社會大眾健康意識抬頭，越來越多人偏好加工製程較為單純、更為天然的非濃縮還原果汁，也就是NFC果汁 (Not From Concentrate)。NFC果汁 (Not From Concentrate)只需經巴氏瞬間滅菌 (Pasteurization)，而免去高溫滅菌與濃縮的步驟；另外，更進階地只經過高壓 (300-600Mpa) 滅菌處理的HPP果汁 (High Pressure Processing)更是100%純果汁界的頂級產品！標榜著「不加水」，並且能保持原有果汁風味與營養，但HPP果汁 (High Pressure Processing)往往價格較為昂貴。

您如何確認花錢購買的果汁是真正的果汁，而不是低價的濃縮還原果汁呢？

■ 檢驗果汁產品中水分的來源?

針對果汁中水分來源的真實性 (Authenticity)，國際果汁標準 (Codex Stan 247-2005) 與國際果蔬汁協會 (IFU) 建議以穩定性氧同位素分析進行檢測。歐洲果汁協會 (AIJN) 也針對這項指標訂定了各種純果汁的參考限值，可供作比對之用。

■ 果汁中水分穩定氧同位素分析

「水分」經過植物體的吸收與蒸散後，其穩定氧同位素特徵會與一般製程用水 (例如：地表水、地下水) 截然不同！所以透過分析果汁中水分的穩定氧同位素，可以判斷其來源是由天然水果榨取的，亦或是額外添加的，進而作為查看果汁是否經過濃縮還原加工的有力證據。
除了果汁真實性相關的檢測外，SGS也提供了專業、快速且全面性的果汁檢驗服務，可協助業者有效把關採購果汁原料或產品時的潛在風險，同時提升消費者對品牌的信賴度。

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經濟部標準檢驗局。CNS 2377 水果及蔬菜汁飲料 (已包裝)

衛生福利部食品藥物管理署，食品標示法規手冊 (108年版)

衛生福利部食品藥物管理署，宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定問答集

洞悉100%純果汁市場機會- 全球視野，利樂指數第九期 (2016)