“肥肉酿浸，缸埕陈藏”驰名佛山超过一百年的玉冰烧，究竟是如何诞生的？

第1期方言讲古，一起了解玉冰烧的故事！

陈如岳，今禅城区张槎街道莲塘村人，出生于清道光二十三年（1843年），赐进士出身，朝考钦点翰林院庶吉士，授翰林院编修、国史馆协修官。十九世纪末，陈如岳辞官回乡承接爷爷陈屏贤的陈太吉酒庄，发现太吉酒庄的米酒虽然味道香醇，但酒液浑浊，味道偏苦，容易醉酒。

有一年，莲塘乡举行敬老乡饮酒礼，给老叟们分派一份猪肉。陈如岳注意到古稀老叟特别喜欢一边喝酒一边吃肥肉，陈如岳便夹了一块细心品味，发觉肥猪肉入口香润甘和，滑腻而不肥腻。广东人喜欢用蛇浸酒，他就别出心裁地琢磨用肥猪肉泡酒的技艺，决定尝试用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，创制新的米酒酿造工艺。

经过反复试验，陈如岳成功首创“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿酒工艺。这种酿制方法有化腐朽为神奇之效，肥猪肉在米酒中经过一段时间酝浸，原来混浊的米酒变得更加清纯，酒液清澈，入口细品，口感甘滑，绵甜柔和，去除了白酒的苦味和辣味，不仅顺喉多了，而且还有一种独特浓郁的香味。

在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，又因加了猪肉酿制，酒体清澈如玉，于是取其名为“肉冰烧”。后来，陈如岳觉得猪肉的“肉”字不雅致，而粤语的“肉”字与玉石的“玉”同音，于是就把猪肉的“肉”字改为玉石的“玉”字，确定“玉冰烧”三字为酒名。这就是“玉冰烧”名称的由来。

作为粤酒最早出口的产品，玉冰烧早在1917年便已开始在海外销售。20世纪50-90年代是中国本土酒业发展的黄金时代，多家广东酿酒厂生产的白酒、露酒和啤酒走向了畅销港澳的出口黄金时期，石湾酒厂便是其中的领军者。这一时期，“玉冰烧”酒在省港澳产销两旺，并逐步在国际享负盛名，供不应求。

翻阅香港50年代的报刊，随处都有玉冰烧的身影，仅是在1958年9月份，《香港商报》头版就刊登了4期玉冰烧的广告。

1958年香港《经济导报》《香港商报》刊登的“中国名酒”广告中，可见石湾玉冰烧酒居于“C位”，与茅台酒同框。20世纪80-90年代，香港多条线路的双层巴士车身广告有“豉味玉冰烧”的内容。

石湾玉冰烧酒这种独特的酿制工艺延续至今，经过一百多年的发展，早已成为驰名海内外的中国岭南名酒。2013年，陈如岳被评为佛山首批“市民敬仰的佛山十大历史名人”。

【来源】佛山档案方志 禅城发布

【口述】陈有光（莲塘村村民）

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