小麦和大麦有什么区别
大麦和小麦长期以来一直是人类饮食中不可或缺的一部分。这些谷物易于驯化，可用于食品、饮料和饲料生产。 它们在味道、外观和营养价值上相似，但也有一些显着差异。了解小麦和大麦提供什么以及它们有何不同可以帮助您做出更明智的饮食选择。
关于大麦的知识
大麦是一种谷物，主要用于生产牲畜饲料。它还用于酿造啤酒和制作面包、炖菜和其他菜肴。作为全谷物，它富含纤维、维生素和矿物质。
大多数商店出售去壳或珍珠大麦。去壳大麦经过最少的加工。只有不可食用的外壳被去除，胚芽和麸皮完好无损。同时，珍珠大麦不含外壳或麸皮。
去壳大麦具有更高的营养价值，可以更好地帮助您满足某些营养素的推荐摄入量，包括：
大麦也是B 族维生素的丰富来源，如 烟酸 和硫胺素，并含有一种称为 β-葡聚糖的纤维。科学家发现，吃大麦可能对健康有益：
1. 促进心脏健康并降低血压
大麦含有多种支持心脏健康的营养素。这些包括叶酸和维生素 B6，两者都有助于减少同型半胱氨酸，这种化合物会增加患心脏病的风险。
2. 促进骨骼健康
大麦含有钙、磷、铜、锌和镁。这些都有助于增强骨骼。锌在此角色中至关重要，也有助于骨骼发育。
3. 可能有助于预防癌症
大麦含有硒，一种预防炎症的必需矿物质。
如果您患有慢性炎症，例如 克罗恩病 ，那么您患癌症的风险就会更高。食用含有硒的食物，硒作为一种抗氧化剂，可以保护您的细胞免受自由基造成的损害。
4. 有助于消化和体重管理
大麦具有高纤维含量，可促进消化系统的规律性。它还可以防止 便秘 。
吃富含纤维的食物，如大麦，也有助于减肥。纤维充当“填充剂”，让您感觉更饱，更长时间，减少卡路里消耗。
关于小麦的知识
小麦有许多不同的用途。它通常用于制作意大利面和通心粉等意大利面。它还具有更柔软的形式，可用于制作蛋糕、糕点、饼干、薄脆饼干和小麦粉。此外，食品工业使用一些小麦来制造淀粉、葡萄糖、糊状物、麦芽和酒精等产品。
小麦必须经过加工才能转化为食物。通过加水打碎籽粒来清洁和调理谷物。内核与谷物分离，成为面粉。内核还可以制作全麦面粉，不能长时间存放。其他副产品用作牲畜饲料。
小麦含有：
- 纤维
- 胖的
- 糖
- 碳水化合物
- 蛋白质
- 水
- 卡路里
- 维生素和矿物质，如硒、锰、磷、铜、叶酸
白小麦的矿物质和维生素相对较少，因为它缺乏最有营养的部分：麸皮和胚芽，这些部分在加工过程中被去除。当您用全麦小麦代替白面粉时，它可以提供多种健康益处。这些好处包括：
1. 促进肠道健康
麦麸含有的成分可作为益生元，以肠道中的健康细菌为食。然而，当食用时，大部分会作为散装添加到粪便中以便于通过。它有助于缩短未消化材料通过系统的时间。
2. 可能有助于预防结肠癌
结肠癌是所有消化系统癌症中最普遍的。科学家们已经将全麦等全谷物与结肠癌的风险降低联系起来。
小麦与大麦：哪个更健康？
大麦比小麦提供更多的健康益处，是白小麦的绝佳替代品。这是因为它含有比小麦更多的纤维。它还经过较少的加工，这意味着它失去的营养成分更少。它还富含抗氧化剂、矿物质和维生素。
然而，小麦和大麦都有可能的副作用：
1. 麸质过敏或乳糜泻
大麦和小麦都含有麸质，如果您患有乳糜泻或麸质不耐受，应避免使用。
2. 肠易激综合征 (IBS)
这两种谷物都含有在消化过程中不会分解的碳水化合物。这会导致 胃痛 、 腹胀 、 腹泻 和便秘，尤其是对于那些患有 肠易激综合征 的人。
3. 血糖和胆固醇
吃太多小麦可能会导致血糖和胆固醇水平升高。由于其β-葡聚糖，大麦比小麦更能控制血糖和胆固醇。