在 1999 年之前，葡萄酒界没人知道杰拉德 · 佩斯这个人物。那时，佩斯只是法国的一名连锁超市店主，而年轻时则是一名职业自行车手。在 1999 年，佩斯以据称 3,100 万美元的价格从华勒泰家族（ Vallette ）手中购入柏菲酒庄；而在仅仅 5 年之后，他又以 900 万美元的价格买下了柏菲旁边的酒庄 —— 蒙宝石酒庄 （ Chateau Monbousquet ）。作为一名前职业自行车手，佩斯也小有成就，而他与妻子的邂逅就源自自行车。据说，在一次获奖后佩斯接受了一位名叫香塔尔（ Chantal ）的姑娘的献花，而这个姑娘后来就成为了佩斯的妻子。即便现在，老佩斯仍可每日骑行 80 公里。 2. 柏菲 —— 源自那片传说中的桃花源 与 欧颂酒庄 （ Chateau Ausone ）一样，柏菲酒庄的历史也可追溯到罗马人占领圣埃美隆的时候。而酒庄的葡萄种植史则可追溯到公元 4 世纪。酒庄名字源自 Pavies ，意为桃花，这是因为这里曾种植桃树，直到 18 世纪后才建立起酒庄。 19 世纪末，酒庄被转手卖给了波尔多商人费迪南德 · 布法德（ Ferdinand Bouffard ），并在其手上正式采用 Pavie 为酒庄名。 3. 柏菲的升级史 1954 年，柏菲成为圣埃美隆一级 B 等（ Premier Grand Cru Classe B ）酒庄。而在 2012 年 9 月的分级评定中，柏菲与金钟（ Chateau Angelus ）一起升级成为圣埃美隆一级 A 等酒庄（ Premier Grand Cru Classe A ）。说起这事，老佩斯依旧激动万分。 2013 年 6 月，柏菲新酒庄建筑竣工，光是酿酒车间和接待厅就占地 8,500 平方米，还有一个 1,500 平方米的前廊，总花费达 1,900 万美元。整个建筑由阿尔伯特 · 平托（ Alberto Pinto ）设计，由原本两座分离的建筑改建而成，中间用巨大的中庭连接，颇具文华东方大酒店（ Mandarin Oriental Hotel ）的感觉。房子光线充足，透过窗户就可看到对面山坡上的葡萄园，无时无刻地告诉来访者：不管酒庄多么华丽，葡萄园才是柏菲风格的保证。 5. 柏菲 —— 佩斯家族的印记 柏菲仅仅是佩斯家族旗下 7 大酒庄之一。除了柏菲之外，其他酒庄都分布在圣埃美隆和卡斯蒂永（ Castillon Côtes de Bordeaux ）之间，它们分别是柏菲德凯斯（ Pavie-Decesse ）、蒙宝石、美景梦多 （ Bellevue-Mondotte ）、朗乐士（ Clos Lunelles ）、艾格利斯（ Chateau Clos l’Eglise ）和圣哥伦布（ Chateau Sainte-Colombe ）等。所有酒庄都在飞行酿酒师米歇尔 · 罗兰（ Michel Rolland ）的指导下酿酒，注重酿造细节，注重萃取多和橡木桶的运用，都有着佩斯家族深深的印记。 6. 柏菲 —— 风土的体现者 柏菲拥有得天独厚的风土条件。这里的葡萄园位于圣埃美隆镇东面向阳的山坡上，拥有三种不同类型的土壤。山坡顶部是石灰岩高原，山坡之上是粘土土质，而山脚下则是砾石 - 粘土土壤。这些砾石土壤大多种植赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）和品丽珠（ Cabernet Franc ），前者种植面积占总面积的 15% ，而后者占 25% ，而这两大品种为柏菲葡萄酒增添了结构和强劲酒体。 杰拉德和香塔尔现在正慢慢将酒庄移交给其女儿安琪莉可（ Angelique ）和女婿恩里克 · 达 · 科斯塔（ Henrique da Costa ）管理。达 · 科斯塔是一位来自巴黎的银行家。据他称，即便去年蒙宝石酒庄吸取了部分外来资本，但佩斯家族仍对所有资产都拥有绝对主导权。他表示： “ 蒙宝石之所以出售部分股权，是为了提前支付部分遗产税。从长远来看，这有利于家族长期控股资产，还有利于逐步推动酒价达到其他一级庄酒的水平。 ” 8. 目前达到适饮期的柏菲葡萄酒 酒商海沃德（ Hayward ）表示，目前 2003 年份柏菲已进入最佳适饮期。他在八个月前曾试饮过该酒，认为这一产自极干年份的酒的果味正在消融，现在饮用是最佳时期。而对于一些老年份的酒，如 2000 年份酒和 2001 年份酒，其陈年潜力则更好。即便现在饮用也非常不错，能让我们深切体会到一款酒体强劲、高单宁的年轻柏菲葡萄酒是如何在时间的陈酿下变得醇美柔和的。 （编译 /Kyle ）