这两年自然酒已 风靡全 球 ，各大城市街头越来越多的自然酒主题小酒馆可以为证。 稍早已火出圈的“玄学”生物动力法葡萄酒，加上更早且已有各种国家标准的 有 机酒， 让葡萄酒除了按颜色、甜度、气泡，加强与否来分类之外，又多了个涉及酿酒哲学、健康环保的分类方式。

只是，有机酒的健康能量， 生物动 力法的月相变化、独门试剂，自然酒的返璞归真，能在葡萄酒品鉴时被一一体会，甚至区分辨别吗？

2024开年 风土美酒月展 ，也是赏源知味的连续 第二场 风土美酒月展，我们就以“有机、生动、自然”为主题来一次大探索。

毕竟说 得 再多 、规则理解再透彻， 不如自己来喝一喝！ 150+酒款数量两人同行还不到100RMB的价格 ， 相信人人都能感受这三大趋势到底能不能直击心房！

风土美酒月展 | 1 月“有机、生物动力法、自然派”

Organic Wine

不使用化学合成物质和转基因产品 ，是“有机”概念的基本思想。目前，对“有机葡萄酒”的认证还没有国际统一标准，很多国家和地区都拥有自己的认证标识。大家常见到的应该是下面这两个——法国有机农业认证和欧盟有机农业认证：

左：法国有机农业标识 ；右：欧盟有机农业标识

相比非有机葡萄酒，有机葡萄酒一 般 有什么不一样呢？

第一点，要满足有机种植是不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂的，化学合成的肥料也是被禁止的。通常来说，有机种植者会使用天然肥料，像动物粪便，藻类植物，或者他们的混合肥料等。

与很多人的直观印象可能不一致的是，有机种植允许酒农使用波尔多液来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病。对于白粉病，有机种植也允许使用含硫制剂来防治。 所以，有机种植其实并不是大家想象那样，完全不使用任何病虫害防治产品。

到了采收的季节，所有的葡萄必须人工采收。

用于有机酿造的葡萄也都需要是100%有机种植，并且要使用获得有机认证的天然酵母；转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。

但是！有机葡萄酒是允许添加有机糖，或调节酸度的，酿造过程中同样可以使用橡木块，甚至添加有机单宁。当然，并不是所有的酒庄都会使用这些工艺。

有机认证标准已经相对成熟且严格，想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上，并且对于酒中含硫量的限制也较严格 : 干型有机红酒（残糖量小于2g/L）的上限是100mg/L，干白和桃红葡萄酒是150mg/L。都比普通葡萄酒的限量减少了50mg/L。

除了欧盟有机葡萄酒认证，其他国家也有自己的有机认证，比如 美国农业部USDA认证，新西兰 Biogro，澳大利亚 NASSA和ACO认证，以及中国自己的有机认证。

生物动力葡萄酒

Biodynamic Wine

尊重风土，尊重生物和自然的规律，构造人与自然的和谐发展是生物动力法的基本原则。这一方法的践行者相信，通过使用生物动力法，能够恢复土壤肥力，增加生物多样性和植物本身抗病能力，建立一个更好的生态平衡体系。

生物动力法认为宇宙中所有的事物，包括天体之间的运动，都是相互联系、相互影响的。其诞生基于奥地利“人智学家”Rudolph Steiner一系列演讲中提出的植物生长与宇宙能量密切相关的农业观念，后来由德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成了著名的生物动力法日历。

生物动力法根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，同时还要考虑到月亮的增长规律对植物的影响。将月亮运动和增长的规律结合起来才能正确解锁生物动力法日历的使用方法。

生物动力法的另一法宝就是生物动力制剂：

生物动力法一共需要8种制剂（编号从500到507）——2种喷洒用制剂和6种自制肥料。采用自然或动物制品，用来增强土壤中微生物活性，刺激根的生长，或加强光照效果和光吸收，或提高植物抗病能力。

因为月相，以及使用牛角、鹿膀胱、牛小肠、牛肠膜和动物头骨等等，常让人觉得“玄学”的感觉。

目前，世界范围内的生物动力葡萄酒认证主要有两个：Demeter和Biodyvin。 申请生物动力认证的前提是：必须已经拥有或者正在进行有机认证 。

生物动力法也同样允许在对抗霜霉病的时候使用硫酸铜溶液 ，只不过相比较有机认证，它对限制标准更严格，不能超过有机限量的一半（每年每公顷葡萄园3kg铜）。 离心等技术也被禁止，酵母只能使用原生酵母，在澄清方式上可使用的方法也被大大缩减。 在酿造过程中，生物动力法可以加糖，但禁止加酸。 对于二氧化硫的总含量，生物动力法的要求也更苛刻一些。

法国较早对自然酒有法律意义上的规定和认证， 其他国家还没统一法律认证，有一些活跃的自然酒联盟组织存在，如意大利的VinNatur和Vini Veri，跨国的RAW WINE等等。 当然一些佛系或原本就是为了跳出条条框框的酒庄还没有跟进其 “自然法葡萄酒”（vi n méthode nature）的名义。

法国的章程 用了更少价值评判、不容易引起争议的名字——“自然法葡萄酒”。 一些酿造过程的要求更严于生物动力法，但是不要求月相工作和500系列试剂，根本上和生物动力是有较大区别的。 波尔多 液 在无法避免的时候，一些 自然酒也是会 “尽可能 少”地使用 。

自然酒的发酵只能使用天然原生酵母，酿造过程中，很少进行人工干预，禁止加糖、调酸，不添加单宁、橡木块；不进行酒石酸稳定、下胶和过滤。这也是为什么很多装瓶后的自然酒会有杂质和不清澈的现象。

各种自然酒联盟的认定标准也在对硫含量的容忍度上要求不同，有的允许在葡萄酒装瓶时添加二氧化硫防止葡萄酒变质，有的则更为严格，它要求在整个葡萄酒生产过程中都不能添加含硫物质。

二氧化硫是葡萄酒生产过程中非常有效的抗菌抗氧化物质，如果想要酿出一瓶完美无瑕的自然酒，其中任何一个环节都不能出差错，否则葡萄酒就会一不小心被氧化或者被细菌污染。

不管怎么说，有机、生物动力法和自然酒的共同目标是保护自然生态、尊重风土表达，酿造出更健康更本真的葡萄酒。代表着不同时期人类对于环境保护、生态平衡和健康产品的追求与反思，谋求更好与自然和谐相处，享受其美好馈赠的可持续生存方式。

风土美酒月展 | 1 月“有机、生动、自然”